Cellulosagummi CMC

Cellulosagummi, även känt som karboximetylcellulosa (CMC), är en vanlig livsmedelstillsats med olika tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Här är en översikt över cellulosagummi (CMC) och dess användningsområden:

Vad är cellulosagummi (CMC)?

• Härrör från cellulosa: Cellulosagummi kommer från cellulosa, som är en naturlig polymer som finns i växternas cellväggar. Cellulosa kommer vanligtvis från trämassa eller bomullsfibrer.
• Kemisk modifiering: Cellulosagummi produceras genom en kemisk modifieringsprocess där cellulosafibrer behandlas med klorättiksyra och alkali för att införa karboximetylgrupper (-CH2COOH) på cellulosaryggraden.
• Vattenlösligt: ​​Cellulosagummi är vattenlösligt och bildar klara och trögflytande lösningar när det dispergeras i vatten. Denna egenskap gör den användbar som förtjockningsmedel, stabilisator och emulgeringsmedel i ett brett spektrum av livsmedelstillämpningar.

Användning av cellulosagummi (CMC) i livsmedel:

1. Förtjockningsmedel: Cellulosagummi används som ett förtjockningsmedel i olika livsmedelsprodukter, inklusive såser, dressingar, soppor och desserter. Det ökar viskositeten hos vattenlösningar, ger textur, kropp och munkänsla.
2. Stabilisator: Cellulosagummi fungerar som en stabilisator i livsmedelsberedningar och hjälper till att förhindra fasseparation, sedimentering eller kristallisering. Det förbättrar stabiliteten och hållbarheten för produkter som drycker, mejeriprodukter och frysta desserter.
3. Emulgeringsmedel: Cellulosagummi kan fungera som ett emulgeringsmedel i livsmedelssystem, vilket underlättar spridningen av oblandbara ingredienser som olja och vatten. Det hjälper till att skapa stabila emulsioner i produkter som salladsdressingar, majonnäs och glass.
4. Fettersättning: I livsmedelsprodukter med låg fetthalt eller låg fetthalt kan cellulosagummi användas som fettersättning för att efterlikna konsistensen och munkänslan hos fullfettversioner. Det hjälper till att skapa krämiga och överseende texturer utan behov av höga nivåer av fett.
5. Glutenfri bakning: Cellulosagummi används ofta i glutenfri bakning för att förbättra konsistensen och strukturen hos bakverk gjorda med alternativa mjöl såsom rismjöl, mandelmjöl eller tapiokamjöl. Det hjälper till att ge elasticitet och bindningsegenskaper i glutenfria formuleringar.
6. Sockerfria produkter: I sockerfria eller reducerade sockerprodukter kan cellulosagummi användas som bulkmedel för att ge volym och textur. Det hjälper till att kompensera för frånvaron av socker och bidrar till den övergripande sensoriska upplevelsen av produkten.
7. Kostfiberberikning: Cellulosagummi anses vara en kostfiber och kan användas för att öka fiberinnehållet i livsmedel. Det ger funktionella och näringsmässiga fördelar som en källa till olösliga fibrer i livsmedel som bröd, flingor och snacksprodukter.

cellulosagummi (CMC) är en mångsidig livsmedelstillsats som spelar flera roller för att förbättra texturen, stabiliteten och kvaliteten hos ett brett utbud av livsmedelsprodukter. Det är godkänt för användning i livsmedel av tillsynsmyndigheter som US Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA) och anses säkert för konsumtion inom specificerade gränser.