1. Fråga: Hur skiljer sig lågviskös, medelviskositet och högviskositet från strukturen, och kommer det att finnas någon skillnad i konsistens?
Svar:
Det är underförstått att längden på molekylkedjan är olika, eller att molekylvikten är olika, och den är uppdelad i låg, medel och hög viskositet. Naturligtvis motsvarar den makroskopiska prestandan den olika viskositeten. Samma koncentration har olika viskositet, produktstabilitet och syraförhållande. Den direkta relationen beror främst på produktens lösning.
2. Fråga: Vilka är de specifika prestandan för produkter med en substitutionsgrad över 1,15, eller med andra ord, ju högre substitutionsgrad är, produktens specifika prestanda har förbättrats.
Svar:
Produkten har en hög grad av substitution, ökad fluiditet och signifikant reducerad pseudoplasticitet. Produkter med samma viskositet har en hög grad av substitution och en mer påtaglig halkkänsla. Produkter med hög substitutionsgrad har en glänsande lösning, medan produkter med generell substitutionsgrad har en vitaktig lösning.
3. Fråga: Är det okej att välja medelviskositet för fermenterade proteindrycker?
Svar:
Medel- och lågviskösa produkter, substitutionsgraden är ca 0,90, och produkterna med bättre syrabeständighet.
4. Fråga: Hur kan cmc lösas upp snabbt? Jag använder det ibland, och det löser sig långsamt efter kokning.
Svar:
Blanda med andra kolloider, eller dispergera med en 1000-1200 rpm omrörare. Dispergerbarheten av CMC är inte bra, hydrofilicitet är bra och det är lätt att klustera och produkterna med hög substitutionsgrad är mer uppenbara! Varmt vatten löser sig snabbare än kallt vatten. Kokning rekommenderas i allmänhet inte. Långtidskokning av CMC-produkter kommer att förstöra molekylstrukturen och produkten kommer att förlora sin viskositet!
Posttid: 14-12-2022